调查
保鲜膜上的透水透气说明常被忽略
昨天下午，记者走进一家超市，看到在超市的货架上摆放着不少用于食物保存的保鲜膜。“你问我保鲜膜材质吗？不都是塑料制品么？”经常去超市购物的王女士面对记者的提问说，她对保鲜膜的材质并不清楚。平时保存食物，也只是在碗或盘上密封上一层保鲜膜。
记者注意到，超市里销售的保鲜膜都标明是PE材质，仔细查看保鲜膜的说明书，记者看到有的保鲜膜标注了氧气透过率、二氧化碳透过率以及水蒸气透过率，有的品牌的保鲜膜只标注了氧气透过率和水蒸气透过率。这几个数值，是衡量保鲜膜质量好坏的重要参数，但经常被消费者忽略。
释疑1
保鲜膜影响食物透氧透湿
北京农学院食品科学与工程学院的杜斌博士介绍，目前，市面上可以见到的保鲜膜有三种，第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装。第二种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、肉制品、生鱼类等产品的包装，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉，在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。第三种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料的保鲜膜含有塑化剂，对人体危害较大，不允许在肉类中使用。目前，正规超市里已经看不到这种pvc保鲜膜的身影，但由于价格便宜，在一些批发市场等管控不严的地方，还会有人使用。
“当保鲜膜包裹住食物时，食物本身的透氧和透湿就会受到一定的影响。”杜博士说，例如一些食物在“呼吸”时，会释放出二氧化碳，一旦被保鲜膜“憋”住了，就会促进食物中一些厌氧菌的繁殖。再如一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜，如果用保鲜膜进行保鲜，反而会适得其反，例如西红柿和香蕉，就不能用保鲜膜保存。因为这类的水果和蔬菜在放置时，自身会散发出可以催熟的乙烯气体。当这部分气体累积散发不出去时，则会加速水果和蔬菜的腐败，缩短了食物保存的时间。
释疑2
盖保鲜膜的食物变质快
是因为厌氧反应
国际食品包装协会常务副会长董金狮介绍了保鲜膜的原理。他说，保鲜膜主要起到三个作用，一是隔离，保护食物不被外部的灰尘、细菌和微生物污染；二是保湿，阻止食物中的水分挥发；三是保护食物营养不被破坏。要达到这三个功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他说，现在市面上出现了将农用地膜和比较厚的塑料膜当保鲜膜用，但如果太厚，就会导致食物不能“呼吸”，容易厌氧发酵，从而腐烂变质。“即使是合格的保鲜膜，裹一层能保鲜，裹两层就不保鲜了。保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，外面的氧气能够进来，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。”
董金狮认为，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快，存在几方面的因素。一、西瓜在盖保鲜膜之前是和空气接触的，果肉表面就有微生物和细菌存在。二、如果保鲜膜较厚，就会导致这些微生物或细菌繁殖的更快，一旦产生厌氧反应，就很容易变质。三、和保存温度也有关系，如果是冰箱冷藏的话，会比在室温下保存要好一些。他说，保鲜膜能否保鲜和保鲜膜厚度以及食物表面的微生物多少有很大关系，如果食物已经变质了，盖了保鲜膜反而坏的更快。
释疑3
保鲜膜、保鲜盒
其实都不保鲜
董金狮说，保鲜膜保鲜其实就是保水的问题。好的保鲜膜，就是让水蒸气尽量多地保留，氧气和二氧化碳则尽可能多地透过去。如果氧气能进来，食物就不容易变质，如果进不来，就容易腐烂变质。
除了保鲜膜之外，很多市民往往会选择用塑料保鲜盒保存食物。董金狮表示，保鲜盒可以阻止水分流失，隔离灰尘，也能够保持味道不跑掉。他说，保鲜膜保鲜一般都能保持水分，却不能保持住味道。比如用塑料袋装油条，油会从塑料袋渗出来，从外面还能闻到油条的香味。他表示，如果是保存熟食，更好的选择是用保鲜盒。
还有的市民往往把吃不了的水果切碎后放到保鲜盒冷藏，董金狮表示，这种方式既不卫生，又容易变质，他建议市民不要这样做。“水果在切的时候就已经受到了菜刀、砧板的污染，保鲜盒内也不是真空环境，吃的话要特别小心。
